店铺综合评价:
吃明白虾
明明白白吃虾虾肉含有优质蛋白,所以的烹调方法是低温烹调,可以用蒸、煮、焖、涮等方式烹制。这样才能体现出虾肉真正鲜美的滋味,虾肉中大量的蛋白质、无机盐也更容易被人体吸收。
虾头部位是沙包隐藏处,可以用剪刀尖挑出一个像麻绳头的东西。虾背的皮下有一条虾肠,需要剔除,否则比较腥。
虾肉中含有丰富的虾红素,是非常好的抗氧化物,所以传统烹制虾肉的美食中有将虾肉表皮的膜片去的方式并不符合营养需求。虾肉中含磷丰富,所以在烹制时需要注意食材的钙磷比例,多搭配蔬菜、水果和菌藻类食物,这样才有助于健康。
虾中含有较多的胆固醇,尤其是虾籽、虾脑中最多,所有高血脂、高血压和糖尿病朋友在食用时需要注意,而儿童则不需过多考虑胆固醇的问题。胆固醇多的食物可以搭配富含维生素C、可溶性膳食纤维、抗氧化物丰富的食物,会有效帮助胆固醇代谢。
编者按:各类果蔬农药残留榜
【绘制农药残留排行榜】
目前在国内销售的果蔬农药残留基本上是符合国家规定标准的,但不同果蔬农药残留量各不相同,很少有果蔬完全不使用农药,因此专家给大家绘制出农药残留排行榜。
农药残留
黄瓜、草莓、韭菜、菠菜、芹菜、油菜等
上榜理由
黄瓜生长环境湿度大,易生病,一般用药量都比较大,尤其杀菌剂用得最多。不过相对于杀虫剂,杀菌剂对人体的危害要小一些。
草莓这类生长周期短且表面凹凸不平的果蔬农药残留相对较多。在很短的生长周期内,残留在凹凸不平表面上的农药,很难通过雨水、空气等环境净化,农药残留比较容易超标。
韭菜根部容易长韭蛆等害虫,常会灌较浓的农药,有些农药毒性较大,且容易残留。
此外,一些生长期短的绿叶菜,每长一层就要打一次药,且这些绿叶菜普遍叶片较大,因此,农药在喷洒时容易大量残留。
青椒、豆角、白萝卜、樱桃、油桃
青椒、豆角、白萝卜等根茎类蔬菜以及樱桃、油桃等薄皮类果蔬,农药残留情况要好一些。
与叶菜类相比,根茎类蔬菜的农药残留相对会少些,因为叶菜类的蔬菜叶片柔软、水分多,虫子爱吃,而根茎类蔬菜埋在地下不易招虫。
土豆、胡萝卜、大白菜、香菜、菜花
大部分藏于地下的土豆等地下茎菜类、胡萝卜等根菜类果蔬,农药残留情况要更少。
此外,大白菜一般在秋季种,只在育苗期用一些防治蚜虫、小菜蛾的杀虫剂,距离上市时间比较远,因而农药残留也较少
如何吃才能营养全面
食物多样化,营养才均衡。食物多样化,营养才均衡。
(1)类别多样:老年人一日的膳食中应包括5大类食物:谷类及薯类,动物性食物,豆类和坚果,蔬菜、水果和菌藻类,烹调油及调味品。
(2)品种多样:日本的膳食指南中提出,每天进食的食物种类目标是30种。推荐从以上5大类的每一类食物中尽量选用多种食物,尽量制作含有多种食物的菜肴或膳食。如我国老百姓喜欢的八宝粥、肉菜大包、水饺、春卷、青椒木耳肉片、鸡蛋饼、芹菜豆干、凉拌萝卜、青笋、海带三丝;将麦片、面包、馒头、干饭加入牛奶或豆浆中等,这些由多种食物组成的菜肴或膳食,能摄入多种营养素,充分发挥营养素互补的作用。
(3)荤素搭配:荤素搭配的食物清香可口、营养齐全,氨基酸互补,能提高蛋白质的营养价值。如豆制品、面筋等“素食”可以和肉、禽、虾等“荤菜”搭配食用,做成肉末豆腐、虾仁豆腐或鸡丝炒面筋等菜肴。蔬菜加到肉食中,不仅增加食物的美味,更增加了营养素的协同作用,如青椒炒肉,青椒中的维生素C可促进肉中铁的吸收。
(4)形式多样:通过不同烹饪方式可以制成形式多样的食物,例如,用蒸、煮、烙的方法可将面粉制成馒头、花卷,面条、面疙瘩、烙饼;用炖、炒、蒸、汆的方法可将肉做成炖肉、肉片、粉蒸肉、肉圆子。同样,可将不同烹饪方法做成的食品进行搭配,比如一餐中有干有稀、有菜有汤,也能做到食物形式多样。将面包、包子等和玉米面粥、绿豆小米粥、红小豆大米粥搭配;汤煲类的荤素食物可以与米饭、南瓜饼、玉米棒、荤素炒菜等一起食用。这些形式多样的食物和搭配方法有利于促进食欲。
(5)颜色多样:不同颜色的食物所含有的营养素有所不同,多种颜色的食物合理搭配,不仅可提高营养价值,还可增加食物的风味,促进食欲。
(6)口味多样:食物要注意烹饪口味多样化,许多食物本身具有特有的酸、甜、苦、辣,在食用时可以进行搭配来增进食欲。
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